Ingrediënten voor 1 portie

75 gram zalmfilet

300 gram bloemkoolroosjes

75 ml kokosmelk

25 gram Parmezaanse kaas, geraspt

½ el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 bosuien, fijngesneden

½ rode peper, fijngesneden

½ limoen, sap en rasp

3 el edelgistvlokken

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng licht gezouten water in een pan aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes 5 minuten. Giet daarna af. Meng de kokosmelk met de knoflook, de rode peper, de limoenrasp, het limoensap en de helft van de bosui. Leg de bloemkoolroosjes in een ovenschaal en giet het kokosmengsel erover. Bestrooi de bovenkant van de gratin met de Parmezaanse kaas en de edelgistvlokken. Bak de gratin 30-35 minuten in de oven. Verhit, als de gratin bijna klaar is, de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalmfilet 2-3 minuten per kant. Serveer de zalmfilet met de gratin. Garneer de gratin met de overige bosui.

Tips & variatie

• Vervang de Parmezaanse kaas door edeligstvlokken.
• Vervang de zalmfilet door 80 gram halloumi in plakjes. Bak de halloumi in een koekenpan aan beide kanten goudbruin.
• Vervang de kokosmelk voor kokosmelk light.

Ingrediënten voor 2 porties

150 gram kipdijfilet, in blokjes

150 gram broccoliroosjes

400 gram bloemkoolrijst

100 gram verse spinazie

1 el kokosolie of olijfolie

1 el limoen, sap en rasp

1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, grof gehakt

1 teen knoflook, grof gehakt

2 cm verse gember, grof gehakt

½ rode ui, grof gehak

½ rode peper, grof gehakt

1 bosui, in dunne ringen

1 tl kurkuma

1 tl gemalen komijn

5 gram verse koriander, fijngesneden

Optioneel: 1 tl garam masala

Zo maak je het

Meng de helft van het limoensap, de helft van de limoenrasp, het citroengras, de knoflook, de gember, de rode ui, de rode peper en de specerijen in een keukenmachine of vijzel en mix tot een grove pasta. Verhit de olie in een wok op hoog vuur en wok de kipdijfilet 2 - 3 minuten. Voeg de currypasta toe en wok nog 5 - 7 minuten. Voeg de broccoliroosjes toe, draai het vuur middellaag en wok nog 6 - 8 minuten. Breng ondertussen gezouten water in een pan aan de kook en kook de bloemkoolrijst 2 minuten. Giet daarna af. Meng het overige limoensap en de overige rasp door helft van de bloemkoolrijst. Roer de spinazie door de curry tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en eventueel (natriumarm) zout. Serveer de droge curry met de limoenrijst en garneer met de bosui en de verse koriander.

Tips & variatie

• Je kan het recept voor de currypasta heel makkelijk vermenigvuldigen. De overige currypasta kun je in een schoon potje bewaren en is 1 maand in de koelkast of 3 maanden in de vriezer houdbaar.
• Heb je nog stengels citroengras over? Deze kun je tot 6 maanden in de vriezer bewaren.
• Vervang de kipdijfilet door 75 gram tempeh in blokjes.

Ingrediënten voor 2 a 3 porties

1/2 bloemkool

1 aubergine

2 tl tamari of sojasaus

1tl olijfolie

peper

klein handje olijven

radijskiemen

Voor de dressing

sap van 1/2 citroen

1 el tahin

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bloemkool en aubergine in stukjes en meng samen met de tamari, olijfolie en peper in een kom. Verspreid de groenten op een bakplaat en plaats voor ongeveer 20 minuten in de oven. Meng de ingrediënten voor de dressing. Als de dressing naar jouw gevoel te dik is, schenk er dan een beetje lauwwarm water bij. Haal de groenten uit de oven en laat deze even afkoelen. Meng daarna alle ingrediënten in een kom en schenk de dressing eroverheen.

Ingrediënten voor 4 porties

4 rode paprika’s

350 gram quinoa

400 gram mungbonen

1 rode ui

200 gram mais

1 potje rode salsa

1 tl chilipoeder

1 tl komijnpoeder

1 rijpe avocado

Sap van 1 limoen

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bereid de quinoa voor volgens de verpakking. Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg vervolgens de paprika’s met de bolle kant naar beneden op de bakplaat of in een ovenschaal. Doe de quinoa in een kom en meng hierin de mungbonen, stukjes rode ui, maïs, rode salsa en kruiden. Schep de quinoa in de paprika’s en plaats ze in de oven voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Snijd de avocado in reepjes. Haal de gevulde paprika’s uit de oven en serveer met stukjes avocado en citroensap.

Ingrediënten voor 4 porties

4 kleine oranje of groene pompoenen

1 el olijfolie

1 ui gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

3-4 el milde Indiase currypasta

1 blik kokosmelk (400 ml)

300 gram bloemkoolroosjes

150 gram boontjes, schoongemaakt

2 flinke handen spinazie blaadjes

50 gram ongezouten cashewnoten (grof gehakt)

Zo maak je het

Boen de pompoenen goed schoon en snijd met een scherp mes de kapjes er als een deksel af. Schep de pitten en draden uit de pompoenen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de pompoenen met de kapjes erop 35-40 minuten in de oven, tot het vruchtvlees zacht is. Maak ondertussen de curry. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui in 2 minuten. Voeg de knoflook en currypasta toe en bak in 1 minuut mee. Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de bloemkoolroosjes toe. Kook de curry ongeveer 8 minuten, roer af en toe. Voeg de boontjes toe en kook ze 4 minuten mee. Schep er de spinazie en cashewnoten door en verwarm de curry nog totdat het spinazieblad net geslonken is. Schep de curry in de warme pompoenen.

Tips & variatie

• Vervang de kokosmelk voor kokosmelk light.

Ingrediënten voor 4 porties

300 gram kleine aardappeltjes in schil

400 gram witte bonen

400 gram groene asperges

200 gram verse babyspinazie

8 radijsjes

2 bosuitjes

4 eieren

1 el balsamico azijn

2 el extra vergine olijfolie

1 el honing

peper en (natriumarm) zout naar smaak

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappeltjes in een vergiet. Halveer ze en kook voor 8 minuten. Kook intussen de eieren 6 minuten. Maak de dressing door de balsamico, olijfolie en honing te mengen en breng op smaak met peper en (natriumarm) zout. Giet vervolgens de aardappeltjes af en verspreid over een bakplaat met bakpapier. Sprenkel olijfolie over de aardappeltjes en breng eventueel op smaak met kruiden. Zet de aardappeltjes 10-15 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte. Schil de asperges met een dunschiller en snijd de houtachtige onderste 3 cm weg. Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak de asperges circa 6 minuten. Snijd de bosuitjes en de radijsjes in dunne plakjes. Doe de spinazie, de radijsjes, bosuitjes en de witte bonen in een saladeschaal en meng de dressing erdoor. Laat de aardappeltjes en de asperges een paar minuten afkoelen en meng vervolgens door de salade. Pel en halveer de eieren. Serveer iedere portie salade met een gekookt eitje. Geniet ervan!

Tips & variatie

• Wil je deze salade koolhydraatarm maken? Laat dan de aardappeltjes en weg, halveer de portie bonen en voeg eventueel wat ongezouten cashewnoten toe.

Ingrediënten voor 2 porties

vetvrij papier of aluminiumfolie

2 witvisfilets à 150 gram (koolvis, kabeljauw, pangasius)

1 courgette, in plakjes

1 venkelknol, in grove stukken

1 gele paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes

10 cherrytomaatjes, gehalveerd

1 rode ui, gepeld en in partjes

1 bosje verse kruiden naar keus (basilicum, oregano, tijm, dille, rozemarijn, kervel)

1 eetlepel olijfolie

(natriumarm) zout en zwarte peper

sap van 1⁄2 citroen

1 blikje zwarte bonen à 400 gram, uitgelekt en afgespoeld

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een vel folie/papier klaar en verdeel de helft van alle groenten erop. Plaats één visfilet bovenop, verdeel de helft van de kruiden erover, en breng op smaak met (natriumarm) zout en peper. Besprenkel met 1 theelepel olijfolie en 1 eetlepel citroensap en vouw of rol de folie/het papier goed op, zodat geen stoom kan ontsnappen (eventueel met garen vastbinden). Herhaal voor het tweede pakketje. Verwarm de pakketjes 20 minuten in de oven, controleer dan bij één pakje voorzichtig of het gaar is. In de tussentijd: verwarm de zwarte bonen met een beetje zout en peper en water in een pan. Dien samen op.

Tips & variatie

• Wil je dit gerecht koolhydraatarm maken? Halveer de portie bonen.

Ingrediënten

50 gram fetakaas

60 gram rode linzen fusilli

200 gram cherrytomaten, gehalveerd

30 gram rucola

1 el olijfolie

½ el balsamicoazijn

1 teen knoflook, fijngesneden

1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde tijm

Zo maak je het

Verwarm de oven op 200 °C. Meng de cherrytomaten in een grote ovenschaal met de knoflook, de balsamicoazijn, de oregano, de tijm, en peper en eventueel (natriumarm) zout naar smaak. Leg de fetakaas in het midden van de ovenschaal en besprenkel de tomaten en de fetakaas met de olijfolie. Bak de tomaten en fetakaas 25 - 30 minuten in de oven, of tot de fetakaas zacht is. Kook ondertussen de rode linzen fusilli volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Giet daarna af. Roer, wanneer de fetakaas zacht is, de pasta door de fetakaas en tomaten. Leg de rucola op een bord en schep daar de pasta op.

Tips & variatie

• Gebruik je verse linzen fusilli, bijvoorbeeld die van de Albert Heijn? Doe de overige pasta dan in een diepvrieszak en bewaar tot 3 maanden in de vriezer.
• Vervang het zout voor natriumarm zout.

Ingrediënten voor 1 a 2 porties

1 rode ui

1⁄2 teentje knoflook

120 gram cherrytomaten

30 gram zwarte olijven

1 el olijfolie

1 tl balsamico azijn

80 gram volkoren penne

100 gram verse spinazie

1 el parmezaanse kaas

100 gram kipfilet

1⁄2 el rode pesto (naar smaak)

30 gram parmaham

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verdeel dan de cherrytomaten, ui, knoflook en de zwarte olijven over een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie en de balsamicoazijn. Hussel alles goed door en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Pof de cherrytomaten circa 15 minuten in de oven. Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Hak de spinazie grof en rasp de Parmezaanse kaas. Roer de gepofte cherry tomaten, Parmezaanse kaas en de spinazie door de pasta.

Bereiding pesto-parmahamkip

Dep de kipfilet droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet in gelijke dikke repen. Meng de kipfilet in een kom met de pesto en bestrooi met een beetje versgemalen peper. Leg de plakken parmaham uit op het aanrecht en rol de repen kipfilet erin op. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kip rondom in circa 8 minuten krokant en gaar.

Serveer samen met de pasta.

Ingrediënten voor 4 porties

3 courgettes

2 avocado’s

Citroensap van een halve citroen

6 el pijnboompitten

100 gram basilicum

2 doosjes cherrytomaten

Handje ongezouten walnoten en amandelen, gehakt

Zo maak je het

Maak de courgetthi met een spirelli spiraalsnijder, of snijd de courgettes in dunne slierten (sommige supermarkten verkopen ook kant-en-klare, verse courgetthi). Meng vervolgens citroensap, avocado, pijnboompitten, water en basilicumblaadjes in een blender tot een romig geheel. Snijd de cherrytomaten in partjes en meng dit samen met de courghetti en de avocado pesto. Serveer de courgetthi spaghetti met de gehakte walnoten en amandelen.

Ingrediënten voor 4 porties

1 el plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

1 ui, gesnipperd

4 tl Thaise rode currypasta

1 middelgrote pompoen (ongeveer 500 gram) geschild, ontpit en in stukjes

200 ml kokosmelk

200 ml (zoutarme) groentebouillon

150 gram sperziebonen of haricots verts

250 gram ananas in stukjes

korianderblaadjes, gehakt

Zo maak je het

Leg de pompoen 10 minuten in een pan kokend water, laat daarna even afkoelen om hem vervolgens gemakkelijk te schillen en in stukken te snijden. Verhit de olie in een wok of pan. Fruit de ui gedurende 5 minuten. Roer de rode curry pasta erdoor en voeg de pompoen, kokosmelk en bouillon toe. Laat dit sudderen voor ongeveer 15-20 minuten tot de pompoen gaar is. Kook de boontjes 5 minuten en doe ze bij de pompoen. Roer de ananas en koriander (houd wat over voor de garnering) erdoor en laat het voor een paar minuten meekoken totdat de ananas ook warm is. Bestrooi met nog wat korianderblaadjes en serveer de curry-soep in kommen.

Tips & variatie

• Wil je dit gerecht koolhydraatarm maken? Halveer de hoeveelheid ananas.
• Vervang de kokosmelk door kokosmelk light.

Ingrediënten voor 4 porties

1 grote uit, gepeld en in blokjes

1 (zoutarm) groentebouillonblokje

1 el olijfolie

4 knoflookteentjes, gepeld en in schijfjes

1 kilo tomaten

4 (zoete) puntpaprika's

(natriumarm) zout en versgemalen zwarte peper

1 bos verse basilicum

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Was en droog de paprika’s en tomaten, verwijder kroontjes en zaadlijsten en leg in grof gesneden stukken in een ovenschaal. Pel de ui en knoflook, snijd ook deze in stukken en leg tussen de rode groente. Besprenkel met olijfolie en meng door elkaar, totdat alle groenten bedekt zijn met een beetje olie. Voeg (natriumarm) zout en peper naar smaak toe. Zet 25 minuten in de oven. Breng ondertussen een pan met ongeveer een liter water aan de kook en voeg een bouillonblokje toe. Haal de ovenschaal uit de oven wanneer de vellen van de tomaten en de paprika’s hebben losgelaten (eventueel kan je alles 5 minuten in een zakje doen, dan laten de velletjes makkelijker los). Verwijder de velletjes en voeg alle groente toe aan de bouillon. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer, zet de pan nog even terug op het vuur en roer goed door. Garneer net voor het opdienen met extra veel basilicumblaadjes.

Ingrediënten voor 4 porties

4 grote volkoren tortilla’s

400-500 gram zalmfilet

2 bosjes raapstelen

2 winterwortelen

2 komkommers

2 avocado’s

1 limoen

1 rode ui

olijfolie

peper en (natriumarm) zout naar smaak

Zo maak je het

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de zalmfilet 3 minuten aan beide zijden goudbruin. Was de raapstelen en laat het vocht uitlekken in een vergiet. Schil dan de wortels en maak slierten met een dunschiller of kaasschaaf. Was vervolgens de komkommers en maak ook hiervan slierten. Snipper de rode ui, en leg apart. Prak de avocado’s, voeg de uiensnippers en het sap van een halve limoen toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de zalmfilet in kleine stukken met een vork. Vul de tortilla’s met de wortelslierten en komkommerslierten, raapstelen, wat zalm en een beetje avocadospread. Knijp wat limoensap uit over de tortilla voor extra frisse smaak.

Ingrediënten voor 4 porties

150 gram quinoa

1 avocado, steen verwijderen, vlees in blokjes

3 grote trostomaten

1 blikje zwarte bonen

1 blikje maïs

korianderblaadjes naar smaak

Voor de dressing

1/2 tl paprikapoeder

1/2 tl knoflookpoeder

1 el olijfolie

sap van 1 limoen

1tl gemalen komijnzaad

1tl kruidenzout (natriumarm)

chilipoeder naar smaak

Zo maak je het

Kook de quinoa beetgaar. Verwijder de stronk van de tomaten en verwijder de zaadjes met een lepeltje om te voorkomen dat de salade te nat wordt. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een grote saladekom. Was de zwarte bonen in een vergiet onder de kraan en verwarm ze vervolgens met een flinke scheut water in een grote pan op laag vuur. Als ze bijna warm zijn, laat de tomaten nog 30 seconden meekoken. Roer de quinoa en de dressing door het bonenmengselen haal van het vuur. Verdeel de schotel over 4 borden, verdeel de avocado over de borden en garneer met de blaadjes koriander.

Ingrediënten voor 4 a 5 porties

1 zak paprikamix (3 stuks)

500 gram zoete aardappel

2 rode uien

400 gram kikkererwten

300 gram kalkoenfilet, in blokjes

1 el gedroogde oregano

2-4 el olijfolie

30 gram peterselie

250 gram cherrytomaten

1 potje salsa Bravas (verkrijgbaar bij de AH)

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes. Boen de aardappelen schoon en snijd in de lengte in dunne partjes. Snijd de uien in dunne parten. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Meng de paprika, aardappel, ui, kikkererwten, kalkoenblokjes, oregano, olie, peper en eventueel (natriumarm) zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd ondertussen de peterselie fijn en meng de helft door de salsa. Neem de bakplaat na 20 min. uit de oven en schep de tomaten door het mengsel. Bak nog 5 min. Schep de rest van de peterselie door de groenten en serveer de salsa erbij.

Tips & variatie

• Wil je dit gerecht koolhydraatarm maken? Halveer dan de hoeveelheid kikkererwten en voeg eventueel extra paprika en tomaat toe.