Ingrediënten voor 4 porties

• 1 grote ui, gepeld en in blokjes
• 4 tenen knoflook, gepeld en gekneusd
• 3 cm gember, geschild
• 1 el kokosolie of olijfolie
• 1 bekertje rode linzen
• 4 worteltjes, geschrapt en in schijfjes
• 1⁄2 mango (of 1 grote appel), geschild en in stukjes
• 1 chilipepertje, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd
• 1 bouillonblokje
• Paar takjes koriander en versgemalen zwarte peper
• 150 milliliter kokosmelk

Zo maak je het

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui en knoflook met de gember. Doe de wortelschijfjes, de mangostukjes, het bekertje rode linzen, en het bouillonblokje erbij. Doe er 800 milliliter water bij en breng alles aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen, voeg het pepertje toe en laat alles nog eens 5 minuten pruttelen. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met (zee)zout en peper. Haal de pan van het vuur, vis de gember en het pepertje uit de soep en pureer met een staafmixer. Dien op met de verse korianderblaadjes bovenop.

Tips & variatie

• Vervang het bouillonblokje voor natriumarme bouillon.
• Vervang het zout voor natriumarm zout.
• Vervang de kokosmelk voor kokosmelk light.

Ingrediënten voor 4 porties

• 300 gram mungbonen
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl venkelzaad
• 2,5 cm geraspte gember
• snufje verse peper
• 3 tl olie om in te bakken
• 1 liter water
• beetje peper en verse koriander

Zo maak je het

Laat de mungbonen een nacht weken. Giet het water af en voeg 1 liter water en kurkuma toe. Laat ruim een

half uur koken. Bak de venkel- en komijnzaadjes in de olie. Voeg de gember en de verse pepertoe en laat dit kort meebakken. Voeg de gebakken kruiden toe aan de soep en laat nog een klein kwartier opstaan. Voeg peper en koriander naar smaak toe.

Ingrediënten voor 1 portie

• 60 gram linzen uit pot of blik, uitgelekt
• 1 ei
• 20 gram ongezouten walnoten, grof gehakt
• 1 krop baby Romaine, grof gesneden
• ½ appel, in dunne reepjes
• ½ venkel, in dunne reepjes
• 100 gram bleekselderij, in dunne reepjes
• 10 gram verse peterselie, fijngesneden

Voor de dressing

• ½ el extra vierge olijfolie
• ½ el milde mosterd
• ½ el appelciderazijn

Zo maak je het

Kook het ei zacht. Pel en halveer het ei. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing in een saladekom. Voeg het kropje baby Romaine, de appel, de venkel, de bleekselderij en de linzen toe en meng goed. Schep de salade in een diep bord. Leg het ei op de salade. Garneer de salade met de verse peterselie en de walnoten, en bestrooi met peper en zout naar smaak.

Tips & variatie

• Lunch je op kantoor, school of onderweg? Deze frisse salade is heel goed geschikt om mee te nemen en koud te eten! Je kunt de dressing ook gerust door de salade mengen voor je gaat eten, want Romaine sla is een stevige sla en wordt niet slap.
• Kun je een ei pocheren? Dat is bij deze salade extra lekker!
• Vervang het zout voor natriumarm zout.

Ingrediënten voor 1 portie

• 125 gram gerookte forel, fijngesneden
• 1/3 avocado, in blokjes
• 75 gram radijsjes, in dunne plakjes
• 1 krop baby Romaine
• 2 el Griekse yoghurt
• ½ el paprikapoeder
• 10 gram verse koriander, fijngesneden

Zo maak je het

Meng de gerookte forel met de avocado, de plakjes radijs, de Griekse yoghurt en het paprikapoeder. Snijd de onderste centimeter van het kropje baby Romaine en haal de blaadjes los van elkaar. Verdeel de forelsalade over de saladeschuitjes. Bestrooi met peper en eventueel wat zout en garneer met de verse koriander.

Tips & variatie

• Vervang de Griekse yoghurt door lactosevrije, volle yoghurt of door kokos- of notenyoghurt.
• Vervang de gerookte forel door 125 gram grof geraspte, gerookte tofu.
• Vervang het zout voor natriumarm zout.

Ingrediënten voor 1 a 2 porties

• 100 gram verse geitenkaas, in stukjes
• 100 gram aardbeien, vers of ontdooid, in plakjes
• 50 a 80 gram rucola

Voor de dressing

• 1 el extra vierge olijfolie
• 2 el balsamicoazijn

Zo maak je het

1. Meng de ingrediënten voor de dressing in een saladekom en breng op smaak met peper en eventueel zout.

2. Meng de rucola, de geitenkaas en de aardbeien door de dressing.

Tips & variatie

• Vervang de verse geitenkaas door veganistische geitenkaas of een andere plantaardige kaas.
• Lunch je op kantoor, school of onderweg? Neem dan de dressing apart mee en meng deze pas door de salade wanneer je gaat eten, anders wordt de rucola slap.
• Je kunt de balsamicoazijn ook tot de helft inkoken in een kleine steelpan op laag vuur. Zo krijg je een balsamicostroop die je kunt gebruiken in plaats van de dressing.
• Vervang het zout voor natriumarm zout.

Ingrediënten voor 1 a 2 porties

• 1 blikje tonijn
• 3 augurken
• 3 el Griekse yoghurt
• 1 halve rode ui
• 1⁄2 tl mosterd
• Peper
• Gesneden sla en rauwkost naar keuze

Zo maak je het

Schep de tonijn uit blik en spoel even af met water. Snijd de augurken en ui in stukjes. Meng de tonijn met de stukjes augurk en ui. Roer daarna de mosterd, Griekse yoghurt en peper erdoorheen. Serveer de tonijnsalade op een bedje van sla en rauwkost.

Tips & variatie

• Voor vegetariërs: je kunt de tonijn gebruiken van de vegetarische slager.

Ingrediënten voor 4 porties

• 250 gram witte bonen (uitlekgewicht)
• 1 teentje knoflook
• 1 flinke eetlepen tahin
• sap van 1/2 citroen
• 1tl komijn
• volkorenbrood of -crackers

Zo maak je het

Pureer 250 gr (=uitlekgewicht) witte bonen met 1 teentje knoflook, 1 flinke eetlepel tahin, het sap van een halve citroen en 1 theelepe; komijn glad in een keukenmachine. Breng op smaak met peper en (natriumarm) zout. Beleg het brood of de crackers en garneer met olijfolie.

Tips & variatie

• Kies bij een koolhydraatarm dieet voor koolhydraatverlaagd brood of crackers.